Les limites du saumon d’élevage
L’image du saumon pêché en Norvège n’est, pour l’essentiel, plus qu’un lointain souvenir.
Aujourd’hui, la capture de saumon sauvage ne couvre qu’une part infime de la consommation mondiale, qui provient à 99,9 % d’élevages en cages marines ou à terre. Certes la Blue Food émet moins de gaz à effet de serre (GES) que les aliments terrestres et, par conséquent, contribue à combler le fossé entre le potentiel des océans et la production d’aliments durables et sains pour l’homme.
Les efforts aujourd’hui portent notamment sur le contrôle des déchets, la gestion de la qualité de l’eau et la mise en œuvre de pratiques responsables en matière d’alimentation animale.
Encore marginale il y a quelques décennies, la production de saumon a crû de façon spectaculaire. + 200% en 20 ans
Elle a triplé en vingt ans, passant de 1 million de tonnes au début des années 2000 à près de 3 millions de tonnes aujourd’hui – ce qui représente environ 600 millions de saumons abattus chaque année.
Les moteurs de cette croissance sont, pour l’instant, la Norvège, précurseur , et le Chili, des pays aux eaux froides propices à l’élevage de saumon, qui dominent largement le marché mondial. Mais en permettant l’installation de bassins d’élevage dans les pays tempérés ou chauds, de la France à l’Arabie saoudites dizaines de projets de ce type en cours de développement pourraient à terme encore faire gonfler la production mondiale de 91 %.
L’élevage du saumon est l’un des moyens les plus durable pour produire des protéines saines sauf que nous avons peut être atteint les limites du modèle .
L’image du saumon pêché en Norvège n’est, pour l’essentiel, plus qu’un lointain souvenir. Aujourd’hui, la capture de saumon sauvage ne couvre qu’une part infime de la consommation mondiale, qui provient à 99,9 % d’élevages en cages marines ou à terre.
La bascule s’est faite dans les années 1980 quand, pour la première fois, l’élevage a produit plus que la pêche. Depuis, l’industrie de l’élevage a augmenté de façon spectaculaire ses capacités de production : les 2,9 millions de tonnes produites en 2021 sont 2 339 fois supérieures aux 1 200 tonnes de saumons sauvages pêchés dans l’Atlantique. Alors que les grands groupes industriels le défendent comme une manière de protéger les stocks naturels de saumons sauvages de l’extinction, l’élevage va en réalité bien au-delà.
Les limites de l’élevage de saumon : une partie substantielle des poissons meurt précocement avant d’arriver à la maturité nécessaire à la consommation humaine, notamment à cause de :
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la propagation rapide des maladies infectieuses dans les bassins de maturation et les cages marines ;
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le stress lié à la densité d’occupation (généralement équivalente à un saumon par baignoire de 200 litres) ;
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les blessures provoquées par le traitement des parasites sur les poissons (qui sont extraits, rincés et parfois brossés).
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